Produzione
Lavoriamo circa 2 q.li di latte crudo di capra al giorno nel piccolo caseificio aziendale.
Produciamo formaggi di capra a coagulazione acida, come i caprini freschi e le croste fiorite, ma anche a coagulazione presamica, come gli stracchini e le formagelle.
La lavorazione a latte crudo ci potrebbe mettere nella condizione di dover gestire eventuali problemi microbiologici, ma la pulizia e la rigorosa igiene della stalla, del caseificio, della cantina e degli operatori che lavorano il latte ci rassicura e esclude qualsiasi rischio permettendoci di produrre formaggi di capra in grado di esprimere la loro identità e il territorio in cui vengono prodotti: la valle Brembana e, in particolare, la val Brembilla.
Latte crudo, rigoroso igiene, formazione continua e curiosità verso l’impiego di nuove tecniche.
Queste le parole d’ordine alla base della nostra produzione di formaggio!
200Litri di latte al giorno
10
Mesi di stagionatura di alcuni nostri prodotti
